کریم آف ٹارٹربیکری کی اشیاء
غذائیت کی جھلکیاں
کریم آف ٹارٹر
کریم آف ٹارٹر
تعارف
کریم آف ٹارٹر، جسے سائنسی زبان میں پوٹاشیم ہائیڈروجن ٹارٹریٹ کہا جاتا ہے، بیکنگ کی دنیا کا ایک اہم اور جادوئی جزو ہے۔ یہ اصل میں انگوروں کی شراب بنانے کے عمل کے دوران حاصل ہونے والا ایک قدرتی بائے پروڈکٹ ہے، جو سفید پاؤڈر کی شکل میں پایا جاتا ہے۔ اپنی منفرد کیمیائی خصوصیات کی بدولت، یہ باورچی خانے میں انڈے کی سفیدی کو فلفی بنانے اور بیکنگ میں استحکام لانے کے لیے بے حد مقبول ہے۔
اس پاؤڈر کی سب سے بڑی خوبی اس کا غیر معمولی استحکام اور بے ذائقہ ہونا ہے، جس کی وجہ سے یہ ذائقوں کو متاثر کیے بغیر اپنی تکنیکی ذمہ داریاں بخوبی نبھاتا ہے۔ باورچی اسے ایک 'خفیہ ہتھیار' کے طور پر دیکھتے ہیں کیونکہ یہ نہ صرف کیک اور کوکیز میں ساخت کو بہتر بناتا ہے بلکہ چینی کو کرسٹل بننے سے روکنے میں بھی مددگار ثابت ہوتا ہے۔
پکوان میں استعمال
کریم آف ٹارٹر کا سب سے عام استعمال انڈے کی سفیدی کو پھینٹ کر 'میرنگو' بنانے میں کیا جاتا ہے۔ یہ سفیدی کے پروٹین کو مضبوط کرتا ہے، جس سے ایک گھنا اور مستحکم فوم بنتا ہے جو بیکنگ کے دوران بیٹھتا نہیں ہے۔ اس کے علاوہ، یہ کریم اور چینی کے ساتھ مل کر کینڈی سازی میں بھی کمال دکھاتا ہے تاکہ مٹھاس میں ایک ہموار اور نرم ساخت برقرار رہے۔
باورچی اسے سوڈا کے ساتھ ملا کر گھریلو بیکنگ پاؤڈر بنانے کے لیے بھی استعمال کرتے ہیں۔ یہ مکسچر آٹے کو پھولنے میں مدد دیتا ہے، جو خاص طور پر ان بیکڈ اشیاء کے لیے ضروری ہے جن میں خمیر کا استعمال نہیں ہوتا۔ اسے اکثر سفلوں، کیک اور کوکیز میں استعمال کیا جاتا ہے تاکہ ان کا حجم اور ٹیکسچر بہترین رہے۔
غذائیت اور صحت
کریم آف ٹارٹر اپنی غذائی ساخت میں پوٹاشیم کا ایک بہترین ذریعہ مانا جاتا ہے، جو جسم میں الیکٹرولائٹ توازن برقرار رکھنے اور پٹھوں کے فعال نظام کے لیے انتہائی اہم ہے۔ پوٹاشیم کا مناسب استعمال بلڈ پریشر کو متوازن رکھنے اور دل کی صحت کو بہتر بنانے میں کلیدی کردار ادا کرتا ہے۔
اگرچہ یہ ایک مختصر مقدار میں استعمال ہونے والا جزو ہے، لیکن اس کی موجودگی جسم کو پوٹاشیم کی اضافی مدد فراہم کرتی ہے۔ اسے متوازن غذا کا ایک حصہ سمجھنا چاہیے، جہاں تھوڑی مقدار میں اس کا استعمال خوراک کی ساخت کو بہتر بناتے ہوئے اہم معدنیات کی فراہمی میں اپنا چھوٹا سا مگر مفید کردار ادا کرتا ہے۔
تاریخ اور آغاز
اس کی تاریخ قدیم زمانے سے جڑی ہوئی ہے، جب اسے شراب کے ڈبوں یا مٹکوں کے پیندے میں جم جانے والے ایک سفید مادے کے طور پر دریافت کیا گیا تھا۔ قدیم ماہرین نے جلد ہی اس کے تحفظ اور کیمیائی خصوصیات کو پہچان لیا اور اسے مختلف مقاصد کے لیے استعمال کرنا شروع کر دیا۔
سترہویں اور اٹھارویں صدی کے دوران، جیسے جیسے کیمیا گری اور کھانوں کی تیاری کے طریقے جدید ہوئے، کریم آف ٹارٹر نے باورچی خانے میں اپنی جگہ بنائی۔ وقت کے ساتھ ساتھ، یہ عالمی سطح پر ایک لازمی بیکنگ اجزا کے طور پر تسلیم کیا جانے لگا، جس نے دنیا بھر کے روایتی اور جدید پکوانوں میں ساخت اور معیار کو بلند کرنے میں مدد کی۔